FICHA TÉCNICA DEL CAFÉ

FICHA TÉCNICA DEL CAFÉ



 

Nombre Común: Café

Variedades: Arábicas y Robustas

Nombre científico: Arábicas - coffee Arabica (Única especie comercial en el Perú)

                                     Robustas - Coffee Canephora

Familia:               Rubiáceas

Origen :                     Sudán y Etiopía

Zona geográfica de producción

En el Perú contamos con las siguientes zonas productoras:

Zona norte: El 43% de la producción se encuentra en Piura, Cajamarca, Amazonas, San Martín.

Zona central:  El 34% de la producción se encuentra en Junín, Pasco, Huánuco y Ucayali.

Zona sur:  El 23 % de la producción se encuentra en Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno.

En total suman 330.000 hectáreas de producción. Cerca del 85% de esta producción pertenece a productores que administran menos de 5 hectáreas.

En el siguiente mapa se podrá visualizar las zonas donde se produce el café.

 

Fuente: Sector Agrio y Agroindustria - PROMPERU

Clima

En el cuadro se puede visualizar la temperatura, luminosidad y las lluvias que permite obtener el mejor grano de café.

 

Temperatura media	Luminosidad	Lluvias	Época seca
18 a 20%	150 horas de sol /mes	1200 mm /año	máximo 2 meses

Altura

Alturas donde se cosecha el café.

• Zona Baja : 600 a 900 m.s.n.m.
• Zona Media : 900 a 1 200 m.s.n.m.
•  Zona Alta : 1 200 a 1 600 m.s.n.m.

Valor nutricional

Valor nutricional por cada 100 g de infusión
Energía 0 kcal 0 kJ			Riboflavina (Vit. B2)	0.076 mg (5%)
Carbohidratos	0		Niacina (Vit. B3)	0.191 mg (1%)
Grasas	0,02 g		Ácido pantoténico (B5)	0.254 mg (5%)
• saturadas	0,002 g		Vitamina B6	0.001 mg (0%)
• trans	0 g		Vitamina E	0.01 mg (0%)
• monoinsaturadas	0,015		Calcio	2 mg (0%)
• poliinsaturadas	0,001		Hierro	0.01 mg (0%)
Proteínas	0,12 g		Magnesio	3 mg (1%)
Agua	99,40 g		Manganeso	0.023 mg (1%)
Cafeína	40 mg		Fósforo	3 mg (0%)
Vitamina A	0 μg (0%)		Potasio	49 mg (1%)
• β-caroteno	0 μg (0%)		Sodio	2 mg (0%)
Tiamina (Vit. B1)	0.014 mg (1%)		Zinc	0.02 g (0%

 

Uso y Aplicaciones

El café es utilizado en diferentes preparaciones, principalmente en lo siguiente:

·         Bebidas

Calientes

Licores

 

• Pastelería y heladería

Pastelería

Helados

 

·         Perfumería

Perfume

Perfume

 

Presentación

Café Tostado en granos o Café tostado molido envasados en bolsa de papel, de aluminio con válvulas o de aluminio laminadas.

Principales Mercados

En el cuadro se puede visualizar los principales países que el Perú exporta Café.

 

Fuente : SUNAT

 

Precios

Los precios del café varían mensualmente, en el siguiente cuadro lo podemos visualizar claramente.

 

 

Fuentes :

www.siicex.gob.pe

www.sunat.gob.pe

www.es.wikipedia.org